Gastronomie & Œnologie

Nouvelle édition  de la traduction française, remise en vente, avec un titre de relais, de cette relation anonyme imprimée en 1793 (Schwab, 612. Barbier, IV, 1097e. Quérard, Supercheries, I, 606e.)

 La traduction est de Louis Matthieu Langlès et François Joseph Noël.

Reliure en pleine basane racinée, dos lisse orné de caissons dorés et décorés, frise dorée en queue, mors frottés, coiffes arasées, pièce de titre de maroquin bordeaux, gardes et contreplats marginalement salis, coins émoussés, reliure de l'époque.

L'ouvrage contient une description des principales villes et pays traversés lors du voyage du Bengale jusqu'en Perse : Ceylan, Goa, Bombay, Mascate, Oman, Abou-chehr, Chiraz, puis il donne de nombreux détails sur les mœurs et coutumes des Persans, leur caractère, la justice, le mariage, les funérailles, la religion, les superstitions et talismans, le vin de Chiraz…

Il est question ensuite des révolutions de Perse depuis 1747, date de la mort de Nadir-Chah, jusqu'en 1788.

La dernière partie se rapporte à l'île de Poulo-Pinang (Malaisie) avec sa description, ses productions et le commerce de l'opium.

 À la suite se trouvent quelques extraits de voyageurs concernant cette île (par Le Gentil et le capitaine Thomas F.)

Sur le faux-titre a été copiée anciennement une appréciation concernant l'ouvrage.

Ensemble de 6 éditions des œuvres de Carême en reliure uniforme. Avec un portrait contrecollé de l'auteur en frontispice du premier volume. 
Reliure en demi-basane rouge à coins début XXe, dos à cinq nerfs, auteur, titre et tomaison estampés à l'or, plats de papier décoratif, gardes et contreplats de papier uni.

Rare réunion d'ouvrages renfermant les prouesses gastronomiques et pâtissières architecturées d'Antonin Carême, « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois ». Ce précieux ensemble regroupe l'intégralité de ses traités culinaires, en éditions de l'époque - les éditions originales furent rapidement épuisées et les suivantes comme celles-ci sont également très recherchées, car augmentées par l'auteur - à l'exception de L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle, dont notre exemplaire est une remise en vente de l'originale avec une nouvelle page de titre et complétée de la suite rédigée par son disciple Armand Plumerey en édition originale.

Edition originale de la traduction française établie par Abdelmalek Faraj.
Dos et plats marginalement décolorés et insolés, agréable état intérieur.
Très bel envoi autographe signé de Pierre Dermenghem, sur deux pages, à Henry de Montherlant enrichi d'un envoi autographe signé d'Abdelmalek Faraj.
Annotations manuscrites d'Henry de Montherlant, à l'encre bleue, sur le second plat.
 

Rare édition originale de la traduction française.
Ouvrage illustré de 2 frontispices et 12 planches numérotées reliées en fin du second volume.
Petit manque au coin supérieur droit et une restauration marginale de la page de faux-titre du premier volume. Quelques rares rousseurs sans gravité, une auréole claire en marge droite de chacune de 12 gravures en fin du second volume.
Reliures en demi maroquin de Russie rouge, dos lisses ornés d'arabesques romantiques dorées, plats de papier marbré, accrocs et frottements sur les plats et les coupes, coins émoussés.
Le livre parut sous le titre The Universal Cook à Londres en 1792 ; sa quatrième édition est traduite en français et publiée en 1810.
Le cuisinier Universel est l'œuvre de deux célèbres chefs Francis Collingwood et John Woollams ayant officié dans les établissements les plus réputés du Strand de Londres : la London Tavern et The Crown and Anchor, connus pour servir les parlementaires du Whig-club. 

Cet ouvrage compte parmi les rares exemples d'incursions de la cuisine britannique dans la culture gastronomique française qui exercera encore longtemps une hégémonie quasiment incontestée.

Sa publication était considérée comme une curiosité dans le milieu culinaire français, comme l'indique la préface de l'éditeur ; elle également vue comme une véritable prise de risque selon le grand bibliographe Oberlé :

« Admirons le courage de l'éditeur Tardieu, qui, en 1810, à une époque où nous n'avions pas d'ennemis plus détestés que les Anglais, osa faire traduire un livre chantant les fastes culinaires de la perfide Albion ».

Cette rare publication répondait cependant à une demande d'un public de gastronomes anglophiles : il n'est pas anodin que l'un des premiers restaurants de luxe parisiens ait été baptisé La Grande Taverne de Londres en raison du renom attaché, dès la fin du XVIIIe siècle, à la restauration telle qu'elle était pratiquée en Angleterre, et pour les plats que l'on y servait. L'ouvrage arrive en effet dans le contexte d'une France post-révolutionnaire, où la cuisine sort du milieu aristocratique. Les anciens cuisiniers au service de nobles désormais émigrés ouvrent des restaurants, où ils développent, à l'image de leurs confrères anglais, une véritable « science culinaire ».
Les recettes qui le composent illustrent les changements dans la culture culinaire anglaise au tournant du XIXe siècle. La hiérarchie du prestige, tenue jusqu'alors par la cuisine française avec ses rôts et potages, cède la place aux puddings et aux tartes. On recense seulement quatorze préparations « à la française » : fricandeau, canard, mauviettes, sole, turbot, biscuits, « selle de mouton [pullets] à la Saint-Menehould », « soupe lorraine »... La ville de Londres a remplacé la cour comme centre et moteur, et ses chefs cuisiniers donnent désormais le ton.
Une très rare apparition de la cuisine anglaise dans la gastronomie française, durant une période d'intenses hostilités entre les deux pays sous l'Empire.

Edition originale. 262 dessins gravés dans le texte représentant les principales pièces montées de la cuisine, de la pâtisserie et des glaces.

Reliure en cartonnage de l'éditeur en pleine percaline rouge graînée. Dos lisse orné d'un grand fleuron noir. Titre doré. Ornements d'encadrement sur les plats et une vignette centrale. Petit manque de percaline au mors supérieur en queue. Quelques salissures et des traces de frottement, mais bon exemplaire avec quelques rousseurs éparses.
Un des plus importants traités de pâtisserie du XIXe siècle. Recherché pour ses planches impressionantes. Garlin, célèbre chef de Tonnerre fut d'abord l'élève de son père avant de se former lui-même dans les ambassades et diverses maisons. Le pâtissier moderne concerne toute la cuisine et non pas comme son titre pourrait laisser penser, seulement la patisserie. Tableau des vins préférés dans les trois services. Table des matières permettant de retrouver les 3300 entrées.

Mention de troisième édition. L'originale est parue en 1671. Marque de l'imprimeur en page de titre, à la fleur de lys.
Reliure en pleine basane brune d'époque. Dos à nerfs orné. Pièce de titre de basane brune. Un trou en queue. Ensemble frotté.
Le succès de ce traité de civilité entraîna sa réimpression plus de 15 fois jusqu'en 1730. Ecrit pour un ami de l'auteur qui voulait envoyer son fils à la Cour, l'ouvrage insiste particulièrement sur le respect de l'étiquette et sur le comportement que se devait d'avoir un gentilhomme. Le traité embrasse l'ensemble des activités d'un gentilhomme, propreté, bal, relation avec les domestiques, les supérieurs, la tenue à table...

Seconde édition, remaniée et augmentée après l'unique édition de 1714 par Pierre Auguste Miger. Cette seconde édition n'aura pas de réimpression. Un frontispice de Leroy. Rare.
Reliure en demi basane verte glacée postérieure, ca 1820. Dos lisse orné de 5 fers restauration. Plats frottés. Bon exemplaire.